百貫島沖の鳥貝

百貫島沖で底引き漁で獲る地物の鳥貝が量は限られてますが旬を迎えてます。

小ぶりですが肉厚で甘く寿司ネタとして赤貝と同等で地貝の飛車角と言ったところです。

殻は柔らかく獲れたてで新鮮なので剥くと特有の黒い色素も濃いです。

炙ったり天ぷらにすると違った旨味が醸し出されて面白いです。
獲れる期間も長くはないそうなのでシッカリ重宝して使わせて頂きたいですね。