2015年6月29日月曜日

一年分のガリの仕込み

梅雨の今頃しか出荷しない高知産の新しょうがをガリに。一年分の120kgを仕込みました。

 塩漬けにして水分を出し酢に漬けて保存しておきます。
梅雨の尾道水道。この頃が色々と梅など仕込み時です。今年の尾道の梅雨は涼しいです。
ガリの仕込みは大将の最大のこだわり。それぞれに切り込んで洗浄します。
地道な作業です。
いつもは脇役のガリ目線で。残さず食べて頂ければありがたいです。


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